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わかどり会

神保町、蘭奢待さんへ。
比内をと体でラッパーにくるみ、3日程熟成。焼き鳥以外は大きな塊で焼き、何度も休ませて繰り返し焼く。塩、ビネガー等。ソリ、卯玉、胸、モモ味醂、白レバー。程よい焼き加減。メニューは4500コースのみ。中身は、在庫によって変えている。違うメニューを出す場合がある。串の刺し方も非常にきれいでした。美味しかったです。
author:torishin, category:仕事, 08:39
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